Miso Paste, oder einfach Miso, ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae hergestellt wird. Diese Fermentationsmethode, die vor über 1.300 Jahren entwickelt wurde, hat Miso Paste zu einem unverzichtbaren Bestandteil der japanischen Küche gemacht. Miso wird nicht nur wegen seines einzigartigen Umami-Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile.
Miso Paste wird in vielen japanischen Haushalten täglich verwendet, sei es in der berühmten Misosuppe, als Marinade für Fleisch oder Fisch, oder sogar als Zutat in süßen Desserts. Doch was genau macht Miso Paste so besonders, und warum sollten auch Sie sie in Ihrer Küche verwenden
| Eigenschaft | Details |
|---|---|
| Herkunft | Japan |
| Hauptzutaten | Sojabohnen, Salz, Aspergillus oryzae |
| Fermentationsdauer | 3 Monate bis 3 Jahre |
| Geschmacksprofil | Umami, salzig, nussig |
| Verwendung | Suppen, Saucen, Marinaden, Dressings, Backwaren |
| Nährwert pro 100g | Kalorien: 199, Eiweiß: 12g, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 27g, Ballaststoffe: 5g |
| Hauptsorte | Shiro (weiß), Aka (rot), Mugi (Gerste), Hatcho (dunkel) |
Die Geschichte der Miso Paste
Die Ursprünge der Miso Paste lassen sich bis ins alte China zurückverfolgen, wo eine ähnliche fermentierte Sojabohnenpaste, bekannt als „jiang,“ erstmals hergestellt wurde. Diese Technik gelangte schließlich nach Japan, wo sie im Laufe der Jahrhunderte verfeinert und angepasst wurde. Heute ist Miso ein fester Bestandteil der japanischen Esskultur und hat auch international an Popularität gewonnen.
Im Laufe der Geschichte wurde Miso nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern auch als Heilmittel. In der traditionellen japanischen Medizin wird Miso Paste aufgrund ihrer probiotischen Eigenschaften und ihres hohen Nährwerts geschätzt. Auch heute noch wird Miso als wertvolles Nahrungsmittel betrachtet, das zur Förderung der Darmgesundheit und zur Stärkung des Immunsystems beitragen kann.
Arten von Miso Paste
Miso Paste gibt es in einer Vielzahl von Sorten, die sich in Farbe, Geschmack und Aroma unterscheiden. Die drei bekanntesten Arten von Miso sind:
- Shiro Miso (Weißes Miso): Diese Sorte ist die mildeste und süßeste aller Misos. Sie wird oft aus einer Kombination von Sojabohnen und Reis hergestellt und hat eine kurze Fermentationszeit von etwa drei Monaten. Shiro Miso ist ideal für leichte Gerichte wie Suppen, Dressings und Marinaden.
- Aka Miso (Rotes Miso): Aka Miso hat eine längere Fermentationszeit und entwickelt dadurch einen tieferen, kräftigeren Geschmack. Es wird hauptsächlich aus Sojabohnen hergestellt und hat oft eine dunklere, rötlich-braune Farbe. Aka Miso eignet sich hervorragend für herzhafte Gerichte wie Eintöpfe und Schmorgerichte.
- Mugi Miso (Gersten-Miso): Diese Miso-Sorte wird aus Sojabohnen und Gerste hergestellt. Mugi Miso hat einen reichen, malzigen Geschmack und ist in der Region Kyushu besonders beliebt. Es kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen bis hin zu Marinaden.
- Hatcho Miso (Dunkles Miso): Hatcho Miso wird fast ausschließlich aus Sojabohnen hergestellt und hat eine sehr lange Fermentationszeit von bis zu drei Jahren. Es ist tief, dunkel und hat einen besonders intensiven Umami-Geschmack. Diese Sorte wird oft in herzhaften, robusten Gerichten verwendet.
Gesundheitsvorteile von Miso Paste
Miso Paste ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund. Aufgrund der Fermentation enthält Miso eine Vielzahl von probiotischen Bakterien, die zur Förderung einer gesunden Darmflora beitragen können. Eine ausgewogene Darmflora ist entscheidend für ein starkes Immunsystem und eine gute Verdauung.
Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil von Miso Paste ist ihr hoher Gehalt an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Miso ist eine hervorragende Quelle für B-Vitamine, darunter Vitamin B12, das in pflanzlichen Lebensmitteln selten vorkommt. Außerdem enthält Miso nützliche Mineralien wie Zink, Mangan und Kupfer, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.
Studien haben gezeigt, dass regelmäßiger Konsum von Miso Paste das Risiko für bestimmte Krebsarten, insbesondere Brustkrebs, senken kann. Darüber hinaus kann der Verzehr von Miso den Blutdruck regulieren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren.
Wo kann man Miso Paste kaufen?
Miso Paste ist in Deutschland zunehmend verfügbar, da das Interesse an asiatischen Lebensmitteln und gesunder Ernährung wächst. Sie können Miso Paste in den meisten gut sortierten Supermärkten, asiatischen Lebensmittelgeschäften und Bioläden finden. Zwei der bekanntesten Einzelhandelsketten, die Miso Paste anbieten, sind Edeka und dm.
- Miso Paste bei Edeka: Bei Edeka finden Sie Miso Paste meist in der internationalen oder asiatischen Abteilung. Die Auswahl kann je nach Filiale variieren, aber oft sind verschiedene Sorten wie Shiro Miso oder Aka Miso erhältlich.
- MisoPaste bei dm: dm bietet in seiner Bio-Abteilung MisoPaste an, die besonders bei gesundheitsbewussten Verbrauchern beliebt ist. Die Bio-MisoPaste bei dm ist oft in Glasbehältern erhältlich, was sie zu einer umweltfreundlichen Option macht.
Für diejenigen, die bevorzugen, online einzukaufen, gibt es zahlreiche Online-Händler, die MisoPaste in verschiedenen Sorten anbieten. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Paste frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist, um den reinsten Geschmack zu gewährleisten.
Rezepte mit MisoPaste
MisoPaste ist ein unglaublich vielseitiges Gewürz, das in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Ob in der traditionellen japanischen Küche oder in kreativen Fusionsgerichten, Miso bringt einen unverwechselbaren Umami-Geschmack in Ihre Speisen. Hier sind einige Rezepte, die Sie mit MisoPaste ausprobieren können:
- Klassische Miso Suppe: Ein einfaches und doch tief aromatisches Gericht, das Tofu, Wakame (Seetang) und Frühlingszwiebeln kombiniert. Shiro Miso ist die bevorzugte Wahl für eine leichtere, mildere Suppe, während Aka Miso eine tiefere Geschmacksnote verleiht.
- Miso-Ramen: Ramen sind ein traditionelles japanisches Nudelgericht, das durch die Zugabe von MisoPaste eine besondere Tiefe erhält. Verwenden Sie MisoPaste in der Brühe, um einen reichen, herzhaften Geschmack zu erzielen, der perfekt zu den Nudeln und Beilagen passt.
- Miso-Glasierter Lachs: MisoPaste eignet sich hervorragend als Marinade für Fisch. Mischen Sie Aka Miso mit Sake, Sojasauce und Honig, um eine dicke Glasur zu erhalten, die dem Lachs einen tiefen, karamellisierten Geschmack verleiht.
- Miso-Auberginen: Gebratene Auberginen, die mit einer Miso-Marinade bestrichen und im Ofen karamellisiert werden, sind ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht. MisoPaste bringt eine süße und salzige Tiefe, die die natürliche Süße der Auberginen hervorhebt.
- Miso-Dressing: Verwenden Sie MisoPaste als Basis für ein herzhaftes Salatdressing. Mischen Sie Shiro Miso mit Reisessig, Sesamöl und einem Hauch Honig für ein ausgewogenes Dressing, das sowohl zu grünen Salaten als auch zu Gemüsegerichten passt.
- Miso-Suppe mit Gemüseeinlage: Diese Variante der klassischen Miso-Suppe enthält zusätzliches Gemüse wie Karotten, Zucchini und Spinat. Die MisoPaste verleiht der Suppe eine reichhaltige Basis, die durch die Frische des Gemüses perfekt ergänzt wird.
